Gefüllter Kürbis mit Zucchini-Nuss-Salat

Zutaten & Zubereitung

4 Personen
  Bio-Hokkaidokürbisse
120  Wildreis
    Salz
250  braune Champignons
200  rote und gelbe Paprikaschoten
  rote Chilischote
  Zwiebel
Zweige  Rosmarin
200  Tempeh (fermentierte Sojabohnen)
EL  Olivenöl
400  gehackte Tomaten (aus der Dose)
EL  Shoyusauce (oder Tamari- oder Sojasauce)
TL  Agavendicksaft
50  Walnusskerne
50  Haselnusskerne
  Knoblauchzehen
700  Zucchini
EL  Olivenöl
0.5    rote Chilischote
500  Sojajoghurt (natur; ungesüßt)
    Salz
    Pfeffer
30  weißes Mandelmus
TL  Agavendicksaft
Bund  Schnittlauch
  1. Für den Kürbis Backofen auf 230 °C vorheizen. Kürbisse waschen, halbieren, Fasern und Kerne entfernen. Hälften mit Salz bestreuen und in ein tiefes Backblech (oder eine Auflaufform) setzen. Blech mit Wasser füllen, Kürbisse 30 Minuten garen.

  2. Den Reis in einem Sieb abbrausen. In einem Topf mit 300 ml Wasser und 1 Prise Salz 12 bis 13 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Deckel vom Topf nehmen, den Reis ausdampfen lassen.

  3. Für den Salat die Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Knoblauch schälen, fein würfeln. Zucchini putzen, waschen, längs halbieren, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucchinistreifen und Knoblauch darin andünsten.

  4. Chilischote entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden. Mit Sojajoghurt, Salz, Pfeffer, Mandelmus und Agavendicksaft verrühren. Zucchini und Nüsse untermischen. Schnittlauch waschen und trocken tupfen, in Röllchen schneiden und unterrühren. Salat abschmecken und kühl stellen.

  5. Pilze putzen und Stiele entfernen. Paprika halbieren, entkernen und waschen. Pilze und Paprika fein würfeln. Chili längs halbieren, entkernen und waschen. Die Zwiebel schälen. Chili und Zwiebel fein würfeln. Rosmarin waschen, trocken tupfen, fein hacken. Tempeh trocken tupfen, zerbröseln und mit den Pilzen im Olivenöl scharf anbraten. Zwiebel mitbraten, die Hitze reduzieren. Paprika, Chili, Tomaten, Rosmarin, Shoyusauce, Agavendicksaft und Reis dazugeben, 1 Minute köcheln lassen.

  6. Kürbisse aus dem Ofen nehmen. Die Gemüsemischung in die Hälften füllen, dann weitere 7 bis 8 Minuten im Ofen backen. Die gefüllten Kürbishälften mit Zucchini-Nuss-Salat anrichten.

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