Salat mit gegrillter Aubergine

Zutaten & Zubereitung

1 Person
  kleine Aubergine
  etwas  Steinsalz
Handvoll  Rucola
Stiele  glatte Petersilie
  Granatapfel
EL  Tahin (Sesampaste)
    Saft von 1/2 Bio Zitrone
  etwas  Knoblauch
  etwas  Olivenöl
    Pfeffer aus der Mühle
  1. Aubergine waschen, putzen, in schmale Scheiben schneiden, leicht salzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

  2. Rucola und Petersilie waschen und trocken tupfen. Rucola verlesen, Petersilienblättchen fein hacken.

  3. Granatapfel aufschneiden und die Kerne entnehmen, den Saft dabei auffangen. Tahin mit Zitronensaft und nach Belieben geschältem Knoblauch pürieren, den Granatapfelsaft dazugeben, falls nötig, mit etwas Wasser verdünnen.

  4. Auberginenscheiben abspülen, trocken tupfen und mit etwas Olivenöl einpinseln. In einer Pfanne auf beiden Seiten anbraten und abkühlen lassen, dann grob zerteilen.

  5. Rucola und gehackte Petersilie mit den Auberginenstücken in eine Schüssel geben, pfeffern und mit dem Dressing vermischen.
    Mit den Granatapfelkernen bestreuen.

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